山楂冰糖卤鸭

最近爱上了用山楂做肉菜，又刚新认识了一个中医，夫妇俩都很推荐山楂．

山楂的性味：性酸，味甘。功能主治：消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

少量入菜口感清酸，也有利于消食，特别是红烧肉菜，非常合适．我会陆续推荐几款用山楂调味的菜．

鸭子普遍很肥，再把油脂去除还是很油腻，今天的这款山楂冰糖卤鸭相对于普通的卤鸭，稍稍带点果酸味，让冰糖的甜味更加清新．我自己非常喜欢．

材料是：

光鲜嫩鸭一只，干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙)，冰糖适量．另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好．参见附图．

做法：

1：鸭子洗干净后入冷水烧开，滚出血沫后即关火，用水冲洗干净．

2：另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水，把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去，用3匙生抽调味，1小匙老抽提色．

3：大火烧开锅后转中火卤制．中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅，也使入味均匀．

4：待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上．

5：40分钟左右时候关火，让鸭子浸泡在卤水中一段时间．（我是中饭后开始卤制，泡到快做晚饭的时候）其间可以把浮油撇去.

6：重新启火，烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用．锅内的汤汁收濃即可．

7：鸭子切件，可以就这么上碟，也可以浇上濃卤汁．

附图：



提示：鸭肉瓷实纤维粗壮，比较难入味，中途停火浸泡可以达到比较好的效果．