红菇蛏干汤

朋友从福建回来，给我扛来很多土特产．其中红菇和蛏子干都是我以前从来没有吃过的东西．好奇地看着颜色很特别的红菇，不知道该怎么侍弄才不辜负了朋友万水千山带过来的情意．

论坛里问了一句，朋友说红菇蛏子干炖豆腐很鲜美．就这么一句话就很诱惑我了．

也很巧，最近翻看以前的散文书，无意间竟然读到铁凝在一篇文章中说父亲帮助了一个异乡人，后来那个人寄来红菇，煲汤，鲜美无比．

我立刻被这几行文字激发，这从来没有吃过的红菇，到底有多么美妙呢．

打开包装，红菇没有普通香菇的那种香气，很怪怪的青涩的味道．蛏子干已经干燥得没有海味了．



用清水冲洗红菇后浸泡一个小时，水有点淡淡的玫瑰红色,沉淀过滤浸泡红菇的水留用.剪去菇蒂沥干水份．蛏子干也水泡半个小时，冲洗去浮尘泥沙，挤干水份．

高汤是事先就炖好的，用的生姜和葱白炖的鸡汤．过滤弃渣留汤．

在沙锅中放入红菇和蛏子干,注入鸡汤,把泡红菇的水也加进去,大火煮开后转小火炖至少一个小时即可．食用时幼盐调味．

不知道除了重复说过的话，还能怎么来形容，真的很好．其实＂鲜美＂这个词还是最合适的．

2006年12月1日