家乡菜饭

烹调菜饭好像是江南地区很多地方都有的习惯,但各处又都会有个自的特点.我们家乡的菜饭与众不同的应该说是在菜的品种选择上.大多数地方的菜饭用小白菜或者小青菜的,而我们传统的菜饭是要用大芥菜的.(请参考材料图中后排的芥菜照片)

小的时候喜欢吃菜饭是因为饭菜一起盛一个大碗里,端着坐哪儿都没人管了,不必拘泥在饭桌前.现在是做来当美食,更多的是为了那些将要忘却的记忆…

主料: 米饭

配料: 大芥菜, 新鲜肉, 香肠或者腊肉(可选,没有也可以的), 香菇, 干虾米, 葱

做法:

1: 米饭煮熟,保温备用.如果是用冷饭要先用微波炉加热或者预先蒸热待用.

2: 鲜肉(和腊肉或香肠)都切小丁, 葱切成葱花, 香菇水发后清洗干净挤干水份切丁, 干虾米剔去泥肠冲洗干净用一大匙料酒浸泡备用, 大芥菜也尽量切小粒.

3: 油锅内放2匙素油,先炒鲜肉(和腊肉或香肠),等肉快熟的时候,推入香菇和芥菜丁同炒.加入干虾米,浸泡的料酒留用.

4: 等所有的配料味道混合后放少许盐调味,要比通常的菜稍微咸一点点.

5: 加入米饭后炒均匀,把浸泡干虾米的料酒喷入,撒葱花即可.


附材料图



注:

1: 在配料中调味,不然下米饭后会难以将盐巴拌炒均匀.

2: 用香米煮出来的饭比大米的口感好些,大米太粘.