鸳鸯香酥鸭

做过好几次香酥鸭，终于可以做到餐馆吃的那种口感和味道了．相对来说有些麻烦，但是本着多点禽类少些大型体的肉类的原则，时不时地还是会做香酥鸭来解馋．

无意间又得了淡鸟最喜欢的香酥鸡的配方，就决定＂一鸭两酥＂地试验鸳鸯口味的，看看成品的区别和不同．

右边成品用了如下配方

1.嫩鸭半只洗干净控干水分,用一包盐焗鸡粉内外擦匀,放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味.

2.蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.( 老一点的鸭子适当延长时间吧)

3.用少许老抽摸匀鸭皮,以求上色.

4.起大油锅,油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被逼到油锅里了).

5.沥干油,切件,配蘸花椒盐吃!(其实不用花椒盐也很好味了.)和餐馆的香酥鸭味道完全相同.推荐!

注意:油锅太小的话可以把蒸熟的鸭子斩成1/2或者1/4来炸,但要小心溅油!



左边的成品用了淡鸟的方子

1, 嫩鸭半只洗干净控干水分，用生抽，花椒，八角，葱，姜，酒，丁香（几粒）, 盐, 小茴香，桂皮，黑胡椒腌制．同样放容器中加盖冰箱冷藏过夜．

2, 蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.取出待鸭子凉透.( 老的鸭子适当延长时间吧)把所有的调味料都清理干净．

3, 起大油锅,油温八成时候入鸭子炸到焦黄.

4, 沥干油,切件,配蘸花椒盐吃!

5, 淡鸟提供的相配蘸料的作法：白胡椒+盐（白胡椒面+盐拌匀．胡椒面不能炒的）和花椒+盐两种（花椒面小火略炒+盐+熟芝麻）

附腌制图．左为用盐焗鸡粉料，右为用淡鸟提供的配方腌制．



鸳鸯香酥鸭比较结果：

外观上基本没有大的差别．

口感上，在完全没有使用蘸料的前提下，用盐焗鸡粉腌制的成品香辛味道浓烈，就是外食餐馆那种香酥鸭的感觉．而淡鸟的配方出来的成品口感清新，口味也相对清爽些，更家常更亲切．