红焖蒜子鳝

这个是我在网络上发菜贴的处女作.当然这个图片是2006年快年底的时候重新拍摄的.

材料：冰冻鳝段一包（解冻洗净切段），约４５０克.蒜子８至１０粒，韭菜适量

调味料：料酒，生抽，老抽（可选，我没放。好像颜色够深了。），糖，鸡精或味
精（一定要，冻过的原料）.白胡椒粉.

做法：

热锅2小匙素油，下去皮大蒜瓣炒香，推入切成一寸来长的鳝段，翻煸至变
色，喷料酒，稍翻几下，将生／老抽，糖放进去炒匀，加半杯水，大火烧开，转小
火焖一刻钟.中途记得翻炒几下使得鳝鱼入味均匀.加点鸡精,撒入白胡椒粉.尽量多一些.转大火收汁，临起锅时下韭菜翻两下，出锅。

很好味。当然鳝段本身还是没有新鲜鳝鱼的那种紧实的口感，不过已经很满足了。