水晶扎蹄

很喜欢吃那种肉红红的扎蹄,可是我的婆婆告诉我那是因为放了硝的缘故,吃了对身体不好的.但买回来的扎蹄为保持卖相一定放硝的,或多或少.所以现在都自己做了. 后来我又听得网友的意见,知道把腌制好的肉稍微晒一晒太阳,也可以使肉有点红色,这个另外有”红卤扎蹄”来说明,不过也绝对不是市售的那种艳红.

方法很简单,先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存,用时直接取很方便.临时炒制当然也可以,不过要注意等盐稍微凉些再操作,免得烫到手.

蹄膀去骨留皮,洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀,多点盐无妨.放容器内加盖过夜.

次日取出肉,冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除（如附图所示，太多的瘦肉会包不起来）卷起来,尽量把肉包在皮里面,用棉线扎紧,越紧越好．横竖怎么扎都没有关系．因为煮过之后肉会缩小,棉线会很松.

冷水没过扎蹄,大火煮开,撇去浮沫,丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟,关火,等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些.

这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.

附图：