家乡鱼丸

我的家乡传统的美食都是这么清淡的，不仅仅是口味，连外观也都是浅浅颜色的居多．拍照片就很不上像了．

离开家乡多年，本来这个鱼丸也不算我最想念的家乡菜，只是每次回去，就一定会到专门的鱼丸店里，坐着，痛痛快快地吃个够．

到美国后，和姐姐住在同一个城市，姐夫是业余厨师，过年过节的时候一定会大显身手．家乡的美食就一一呈现在远隔故土万水千山外的餐桌上了．这道不算最爱的鱼丸，竟然是如此这般的鲜美无比．我只管吃，不问怎么做．

到这个北国后，学着下厨，靠回忆中的点点滴滴，尝试着把家乡菜慢慢地做出来的时候，还是没有信心做这个鱼丸．不是难，是不容易做到那个韧而鲜嫩的口感．

此间，请教姐夫姐姐好几次，终于找到了关键的所在．现在，就得心应手了．

材料很简单：海鱼（鱼柳也可以），葱末，姜末，番薯粉（地瓜粉SWEET POTATO STARCH）



做法：

1.把鱼肉去皮去骨后，切一寸长的块后，再纵向切成小条（入肉丝样，但要顺着鱼肉纹理切）．加葱末姜末和细盐．见上图A.

2.把鱼肉和葱姜盐搅拌均匀后，腌制至少2小时．这一步是让盐份紧实鱼肉，非常关键．我是腌制过夜的，控制盐的分量．见上图B.

3.用少量番薯粉拌和腌制好的鱼肉（一般一条鱼肉我用2匙番薯粉），一定要番薯粉，不能用其他生粉代替，不然就永远做不出来韧嫩的口感．腌制鱼肉是关键，那么这个用番薯粉就是关键中的关键了．成败在此一举！见上图C.

4.带上食物安全手套，把混合了蕃薯粉的鱼肉用手揉抓得非常非常粘的时候就好了．大概10分钟的样子．见上图D．

5.大锅烧滚水以后，将鱼肉用食指和拇指摘入沸水中即可．不用管它，熟了自然就浮起来飘在水面上了．等摘完鱼肉，才去捞已经熟了的鱼丸就好了．

6吃法有两种：

A.是捞出来的鱼丸沾酱油醋和香油吃．我先生喜欢这样的吃法，和北方人吃水饺一个方法．

B.是用原锅里的汤水，把酱油醋香油放汤里，撒上葱花，吃鱼丸喝鲜汤．我们本地人喜欢这样的鱼丸汤比较多一些．

无论怎么吃，我们家乡的鱼丸讲究鱼肉本味，加很多调料和淀粉是大忌．当然，口味也和追求嫩滑的鱼圆子是很不相同的了．