中式发面面团

材料:

普通面粉2 杯----标准北美量杯,差不多相当于280克

室温水3/4 杯-----同上量杯,约等于6 盎司或者165克

干酵母(YEAST)1小匙(TEASPOON)

油1 小匙-----素油荤油都可以.用荤油更好效果

做法:

1, 把面粉放在干净的大容器中,先把油加到面粉里.

2, 将发酵粉融化在水中,如果做甜的面团就可以根据个人喜好把白糖也融化进去.见流程图B.

3, 把混合了发酵粉的水慢慢一点一点加入面粉中边用筷子搅拌.全部水加进去之后面粉就呈现面团流程图中 C这个状态.就是盆中看不见散粉的样子.

4. 然后用手把粉团揉均匀.这个时候稍微用一小撮干面粉撒入面盆可以帮助把面团揉到手光面光盆光的状态,见面团流程图 D.



心得几点:

手工和面的话,一是要把水一点一点地加到粉里边要搅拌,让水份尽快地均匀渗透到粉里.二是要掌握面硬了添水面软了添粉的原则.但是根据我自己实践的经验,已经和成面团的面如果太硬了再加水是很痛苦的工作,外表的面团粘呼呼水汲汲的,但面团还是硬而不柔软.而面软了添粉就容易多了,所以我这个水和粉的比例和出来的面是稍微偏软一点点的,如果觉得太软,撒点干粉继续揉几下就可以了.

另外,如果用面包机机械和面的话就要先把水放到面包机里,加入面粉后,再撒上发酵粉加油加糖等等这个顺序来做.

用这个中式发面面团就可以做出花卷,包子,发面葱油饼等等等等面食了.