我学厨艺小趣事之葱油饼篇

全家五口就有四个钟爱葱油饼.除了出去吃饭要点葱油饼之外,还要买超市的冰冻货.本地的国产的换着牌子买,却总也讨不到一大三小的欢心,只好为了给他们吃葱油饼常常只能去那家北方小馆子.除了饼,其他东西实在不敢恭维.唉,没办法,孩子们又没什么多高的要求,还能不依着他们?

终于,冬天的周末,先生罢工了:大雪天,还能为几个葱油饼拖家带口地开车去馆子?你做着试那的,干吗就不做做葱油饼呢?

天地良心,不是我不想,实在是不擅长面食呀.不过这么冷,自己也不想挪窝呢,要不试试也行.

当然先开电脑上私房啊,找到那个做饼的流程图,过一遍,嗯嗯,知道了.

想也没想就活了面醒着,这边洗葱切葱备油盐工具.

然后就是揉面切剂子擀开放油撒盐铺葱花起卷盘蛇样藏两头再擀,擀,擀...出锅一个被瓜分一只.暖暖的厨房迷漫着浓浓的葱油味儿,牛奶过饼,好象他们吃得很过瘾呢.

等喂饱了他们,我看看盘子里剩下的几只厚得象城墙还暴露着焦焦的葱花的饼们,动都不想动了,手臂酸得抬不起来...

问先生,吃得那么快,好吃呀?说,不错呀,就是厚了点僵了点.我晕!我胳膊疼!!

又用超市的冰冻货对付了几回.终于躲不过地又开口要求啦.问儿子,早餐吃什么,总也不肯讲国语的他翻了半天眼,努力挤出几个中文来"葱又冰!"

再心强硬也经不到这句话啦.我主动找先生帮忙,请他擀.他很奇怪地问,为啥,很难吗?我有点急了:那个面死不听话,擀开它又抽抽回来,擀开它又抽抽回来,我都站在小凳子上用了吃奶的力了,葱花都挤暴出来,饼还是抽得象墙那么厚,我累死啦.

等着他同情地安慰然后帮忙呢,不想他大笑起来,哈哈,老婆老婆苯老婆!你不会用烫面呀?

什么什么?烫面?真的假的?这个连家里油盐酱醋放哪里都不知道的人出的点子能信?不过....他好歹是北方人呢...

马上照他说的活了面,好黏.掺点干粉,开做,呵~~~大难题就这么简单地解决啦.

饼是很容易就擀得薄薄的啦,可还是没有店里的那样有一层一层的.不行,还得去吃一回.

这回将孩子丢给先生管,自己站在半高的玻璃窗外看个究竟.

师傅从冰箱取出做好的饼(不是冷冻的),大铁板上一丢,加油,用铲油漆的那种铁扁铲子翻来拨去,见我在那里看,就说,你去坐呗,好了我叫你.我说不用不用,我看看我看看.他慢吞吞地,我急得暗自跳脚......

好不容易师傅拿了碟子准备装盘,却见他用钳子夹住饼,将饼竖起来轻轻砸砸砸几下,换个地方又砸砸砸,一个丢入碟子,又钳住一个,砸砸砸...

我那个纳闷哪,好都好了折腾个啥?

嗯,得弄清楚.

开口先叫:师傅,师傅,这是干啥呢?

他看看我,耸耸肩.

我不气馁,还问:师傅,师傅,这是干啥呢?

他不好意思起来,说,这样饼才会松,里面才会一层层地分开呀.

啥叫茅塞顿开?哈哈,我算体会了!

从此,全家高高兴兴,想吃就做,自给自足啦.


2005-08-09