别样滋味----遭遇川菜

从小到大就听说川菜过瘾却连试一试或用哪怕筷子沾沾舔一舔的欲望念头勇气都没有.整个儿南方出生长大,连生姜还嫌辣,更不用说辣椒了.那些红红的串成长溜儿的美美的东西对我来说也就是电影呀春晚上的道具罢了.至于花椒,嘿嘿,来私房之前还没见过呢.

也怪我母亲,每天做鱼菜都不太用葱姜蒜的,不过江南小城(现在冷不丁就好象有点名气起来),每天上市的都是极新鲜的海产,原味原汁倒是真的很鲜美.理所当然地,我不认得大料花椒辣椒等等就象我认不得韭菜麦苗青草一样自然.

N年前把自己流放到北美,其他的文化冲击先不去讲它,单单看见超市里那些红着眼睛的鱼们,我就被吓坏啦.得出的结论是:大西洋的鱼们不如太平洋的鱼们来的好吃.就这么难吃着难吃着...

偶然的机会跑到私房来,哇哇哇,我霓姥姥进得美食院,找不到东西南北啦.快快快,扎到精华区,3周耶,每天"工作"到深夜2点3点,存了所有感兴趣的图文并茂的私房的朋友创作的精品.对那些象国内"专业"文字菜谱,看到就脑袋嗡嗡嗡,跳过去啦...

文字工作结束,开始实习阶段.先生说那段时间他下班路上想象着今天有什么新鲜的好菜,就归心似箭起来.

帖子看多了,厨房里自然而然瓶瓶罐罐的调味料就丰富起来.这个时候,什么花椒大料干红椒胡椒粉才算在我家有了立足之地.

慢慢地调料们都被我运用得顺理成章了,只有花椒,在我只有一个用途:和粗盐炒了当盐水鸭/捆蹄/咸肉等等的腌料.就这.

干红辣椒呢,放一个二个看着好看,吃不出辣来的点到为止.

看到水煮鱼/牛肉等菜时,大量的花椒辣子就那么醒目地刺激着眼膜却从来没有动心过.不知道为啥.

前天,有网友上来问多伦多的好川菜馆,有人回帖说XXXX口味很正宗大橱原来是国内某某大饭店的大橱.....听得在美国的美眉都想回来吃一顿,我这近水楼台,不去试试可亏啦.

和先生一说,他马上接口,我知道那家餐馆在哪里,不过人很多,要等.呵,原来他早有预谋,只是碍于我和孩子们都不能吃辣的,所以偷偷调查好了也不吭气,每个周末都问我去哪吃去哪吃,怕是等我点这川菜有些时候了吧.

中了魔似的冲到那里(算好人最少的时候,下午3:30.嘿嘿!),合适,就厨师服务生们在午餐.

坐下来我们家的小朋友们就说这里是"SHA GUA'S CHINESE HOUSE",那个中国猫的动画啦.我看看,嗯,真的很中国却又不是那种用大红灯笼装扮出来的氛围.先就喜欢了几分.

服务生过来说得等那么十来分钟因为大橱在用餐,当然可以,本来就是我们过分挑这个时候来.

小孩先点的"从又冰"(葱油饼)"叫子"(饺子)都被先生否决,因为我自己做的已经过关.将就点了个海鲜豆腐饭打发他们.

我自己马上煞有其事滴说:夫妻肺片是一定要的.我最爱肺,看见逆班腐败帖中北京卤煮中专门提到的肺片,那也是我的最爱.想当然,这个是有肺片滴.然后要了口水鸡,嗯,听起来就流口水不是?鱼呢,水煮鱼不行,那红通通一片受不了,问店家,说推荐铁板外婆鱼.有外婆情结的我马上好好好.肉类呢,先生说要葱爆羊肉,点得好,我不会羊肉料理,这是高招 ,不会的就店里吃吃看,然后回家琢磨琢磨,不定又成了呢.先这样吧,不够再点.

不说孩子们的那个海鲜饭,反正那是应付的填饱他们就行----突然觉得有点内疚.

夫妻肺片里没有肺片,是片得很薄很薄的牛肉和一点点牛肚,我小心翼翼地夹了一片,顿时,麻的辣的香的鲜的滋味通通在舌间交会.....

哈,哈,哈我哈气,我喝冰水,舌头有点麻麻地不听使唤,筷子更是不为我左右地飞快出击....

羊肉来了.谁说北美羊肉不好吃,那时没尝过川式葱爆的.

铁板外婆鱼上来.吃了一辈子的鱼,这是很不同的口味,有点甜带些辣,鱼肉鲜嫩而入味.

哎呀呀,我守了整一年的蛋白淀粉分食减肥功呀就这么给破啦!!就着这些麻辣鲜,我,我,我,竟然吃了两碗米饭!!!

一顿饭,我好吃好吃说了上百回.先生的结论是,好,下次有朋友来有好地方了.

回家我就在一个劲儿地想我父母不吃辣,那他们这辈子错过多少美食啊.不行不行,得让他们也试试!


2005-08-11