(一) 怎样熬好米粥

1) 用普通锅熬粥也不沾底的窍门 .

先把水烧开 , 再放入已经淘洗过的米 , 搅一下 , 就不再去搅拌了 . 等到水再烧开的时候 , 就用两根筷子架在锅上 , 放上锅盖 , 把火转小到第 4 档或者第 3 档 ( 一共 10 档 ), 使锅内保持沸滚又不瀑锅为宜 . 这个样子大概需要 50 分钟到一个小时 . 最后几分钟稍微搅拌几下 ( 也可省略 ) 就可以熬得很黏稠美味的白米粥了 .

这样熬出来的粥米粒完整 , 口感最佳 .

架筷子的方法如图 . 我用不锈钢的筷子 , 普通没有油漆的竹筷子木筷子都可以的 .



2)用慢锅熬粥(SLOW COOKER)

这个办法从田螺姑娘那里来,感谢!

与上述第一个办法相比较,熬出来的米粥口感质量不相上下(我觉得差不多,但我先生还是能干分辨出来不同,说这个稍逊色).不同之处是,这个需要至少8个小时.所以最好是早上出门的时候做上,下班回家就可以吃到香糯美味的米粥了.也或者是临睡前烧上,早上起来就可以喝现成的了.

基本不会沾,但是也不能超过时间太久,不然锅边受热部分还是会结粥粑,那个清洗起来真的很辛苦.所以,不要指望一直用慢锅来保暖,我试验过又试验的.

这种办法用来煮杂粮粥,红豆绿豆粥,紫米粥,花生粥等等最好,不然那些材料很不容易熬到酥烂的.


3)快速熬粥法

这个办法来自翠花姐,感谢!

适合上班族,下班回家又想喝粥又没有时间熬粥的朋友.主要的工作是事先将米淘洗干净后放在冰冻箱里冰冻起来.时间不拘,但米要冻透才行.比如早上出门前把米淘洗好装在小碗里冻起来.

方法和第一种一样,先把水烧开,直接把冰冻的米放入.其他参照第一种办法.时间上20分钟就够了.其间准备其他的菜品,就很节约时间了.

成品米粒是碎碎的,象广东那边的米粥.黏稠度很不错.

4)餐馆的秘方

由网友*八月小雨*提供,我自己试验后也可行的.感谢小雨.

"我也给您提供个秘方.从bay area 一家出名餐馆"鲤鱼门"总厨师那学来的. 米洗了后,用少许油,盐拌拌,约20分钟后用热水煮,半个小时就可吃到香香糯糯的粥了.我一直用这个方法熬粥.JJ你也可试试."


5)熬粥时米和水的比例

通常大米(梗米)和水的比例在米1份,水13份到15份是最合适.